异界生活助理神

李仲道

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第七百二十一章 细、白、香

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石磨下掉出来的面粉很细,细得足以让平常不怎么接触这些的欧文等大老粗也为之惊叹,而至于整日和粮食打交道的罗琳等妇人,就更不用说了。

但这时,没有人在意那细。

因为他们被另一个情况惊怔住了,甚至说是震惊也不为过。——这面,怎么是白的?

有个最靠前的妇人忍不住蹲下身,从大木盆中掏出了一小捧的面来,先是放在眼前看着,然后她就忍不住地把这面放到鼻端,轻轻地,又是使劲地,深嗅了一下。

因为她站得比较靠近,这个时候,能在正面看到她表情的人不多。

但就那不多的几个,这一时,全从她的脸上,看到了深深的沉醉之色。而很快地,就连欧文等几个大老粗,也忍不住地抽了抽鼻子。——怎么有种香味呢?

不浓,但是很正。

而很快地,这香味传遍了全场。

然后,在一番推搡中,靠近石磨的前方,几乎全被那群妇人给占据了。欧文等大汉及小毛头们靠边站。

面粉很细。

面粉很白。

但到了这时,细和白全都暂时退守到了一边,被“香”所覆盖着。——这面,怎么会这么香?

其实不止是他们,就连方天都感到有点奇怪,这面,质量好得有点过头了啊。

前世,到方天来的那个时候,基本上,绝大多数城市中的人,甚至也可以说是绝大多数镇乡村中的人,其所接触的面粉,是绝没有什么香味的。

别说香味了,能没有异味就算不错了。

而那面粉,事实上,是一种被“阉割”了的面粉。——从小麦,到加工成面粉的过程中,去掉了两种东西,一是麦皮,即“麸”,二是麦胚,即“芽”。

为什么去掉麦皮?理由很简单,麦皮比较粗糙,口感不是怎么好,再者,影响视觉。黑黑的面粉和雪白的面粉放一起,十个有九个半,都会选择后者。

而且到后来,单纯的面粉的白还不能让一些商家满意,于是特意开发出了面粉的“增白剂”。——白的程度只有八分甚至六七分的面粉,一增白之下,立马就变成了十分甚至是十二分,真正地“雪白雪白”。

果然,这样一来,顾客满意了,为这面粉的“成色好”而点头。

商家也满意了,从此再也不用担心那些积年的小麦不好处理了。不管是积了一年,还是两年,还是三年五年,只要没彻底腐败,制出的面粉,就是倍儿棒的,和新面粉一模一样。

这是视觉影响销售的典型案例。

因此,麦皮要去掉,必须去!

另外还有一点,使得方天也是支持把麦皮给去掉的。

那就是从小麦的收取,到磨制成面粉,中间隔着或长或短的时间,而在这段时间里,小麦是会生虫的。——通常是怎么处理这个问题的?

很简单,那就是打药,农药。

把小麦摊在场上,摊薄薄的一层,然后拿个喷头,从头到尾像浇花一样地,喷洒着农药。这样一来,虫子什么的自然得靠边站。

说实话,在这样的喷洒过程中,农药究竟有多少渗进了小麦内部,又有多少残留在小麦表皮上,方天还真不知道。但是,用脚趾头来想的话,残留在表皮上的,应该是大多数吧?

这就是方天支持在面粉制作过程中,把麦皮去掉的理由。

去麦皮是为了口感与“视感”,算是精加工的一种,但是去麦胚……唔,去麦胚其实也是精加工。

麦胚是小麦的所有活性物质所在,活性物质么,就从这个“活”字,望文生义地来看,就能看出其不怎么“老实”,事实上,也确实如此,不把麦胚去掉,面粉的保存期会变得很短,时间稍长,就变质了。

对商家来说,这当然是极端不利好的消息。

所以,加工过程中,麦胚要去掉。另外,麦胚因为其特殊的营养保健功效,其价格……

综上所述,撇除农药残留等方面的问题不谈,只说面粉,前世普通家庭日常所用的面粉,基本可以定义为,是去除了一切营养物质的单纯的能饱肚子的东西。

这样的面粉及其制物,吃了之后,能“不饿”,但已谈不上任何滋养。

一粒小麦,其最精华的地方,是麦胚,其次,是麦皮,最后,才是那所谓的面粉。而去除了麦胚与麦皮后的面粉,正是所谓的“去精取粗”,又或者“买椟还珠”。

但那是大工业化或者说商业时代的必然,也没什么好说的。

其实别说没条件的城市居民了,就是有条件的那些自种小麦的农村甚至于山村,都基本不搞自己磨面了,而是换面。

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